О том как солить огурцы каждая хозяйка знает не понаслышке и имеет в своем арсенале несколько рецептов и секретов, которые передаются в семье уже не первое поколение.

Засолку огурцов можно проводить в бочках или больших трехлитровых банках, но небольшие хрустящие корнишоны удобней мариновать в литровых тарах.

Приготовление продуктов и специй

Для засолки нужно использовать свежие и качественные овощи. Требования к огурцам следующие:

• никакой желтизны, которая указывает на перезревание, лучше выбирать небольшие молодые овощи;
• на кожуре должны располагаться темные пупырышки;
• рекомендуемая длина — не более 10 сантиметров;
• без горечи и другого неприятного вкуса.

Все овощи нужно обязательно несколько раз промыть чистой водой. Чтобы очистить всю грязь, некоторые хозяйки советуют использовать обычную губку, которой тщательно протирают кожуру. Огурцы обязательно нужно замочить на 3-5 часов в чистой воде, чтобы они напитались влагой и не потрескались во время засолки.

Специи и приправы готовят заранее. Нужно тщательно рассмотреть их на плесень и другие дефекты. Зелень и листья тоже тщательно промывают и сушат.

Подготовка емкости для работы

Обязательно нужно провести стерилизацию стеклянных банок и жестяных крышек. Очень важно, чтобы никакие бактерии не смогли размножиться во время хранения заготовки.

Банки можно надевать на носик кипящего чайника и держать около 10 минут, а крышки прокипятить в воде около 3 минут.

Известные рецепты засолки огурцов хрустящих в литровые банки

Для засолки хрустящих огурцов в домашних условиях существует разнообразное множество рецептов.

Маринованные

Самый простой и быстрый способ засолить огурцы требует наличия следующих продуктов:

• 800 грамм небольших огурцов;
• 3 зубчика чеснока;
• небольшой листик хрена;
• 1 укропный зонтик;
• 2 вишневых или смородиновых листка;
• 120 миллилитров уксуса (9%);
• 2 столовых ложек соли;
• 3,5 столовых ложек сахарного песка;
• специи и приправы по вкусу.

Как приготовить маринованные огурчики пошагово:

1. Сначала на дно стеклянной тары кладут зонтик укропа, листья хрена и вишни.
2. Затем можно плотно поместить огурцы. Нужно стараться не оставлять больших пустот.
3. Вскипятить чайник и залить кипятком банку до краев. Оставить на час и слить всю жидкость в отдельную небольшую кастрюлю.
4. Добавить в слитый из банки раствор сахар с солью и поставить на огонь.
5. Когда заливка закипит нужно оставить ее еще на 7-9 минут.
6. Добавить в банки горошины перца, уксус и дольки чеснока.
7. Залить еще горячим рассолом все овощи со специями и закатать крышкой.

По-болгарски

Данный способ засолки огурцов, хрустящих еще называют Советским. Знакомый вкус любимой заготовки способен вернуть снова в детство.

Для мариновки овощей по-болгарски понадобятся следующие ингредиенты:

• 800 грамм свежих огурцов;
• пол стручка чили перца;
• пару веток укропа;
• половина чайной ложки тмина;
• 1 чайная ложка зерен горчицы;
• 3 лавровых листа;
• 5-7 горошков душистого перца;
• половина репчатого лука;
• 1 литр чистой питьевой воды;
• 3 столовых ложек соли;
• 2 столовых ложек сахарного песка;
• 50 миллилитров 9% уксуса.

Пошаговое приготовление огурчиков классическим советским способом:

1. Несколько раз промыть овощи под проточной водой. После налить в кастрюлю воду и оставить в ней на ночь огурчики.
2. Утром вылить жидкость, а овощи тщательно просушить. Только делать это лучше естественным способом, просто оставив их на полотенце.
3. Обрезать края корнишонов и залить их горячим кипятком, сразу слить жидкость и снова залить водой, но комнатной температуры. Оставить на 5-10 минут.
4. Луковицу нарезать колечками и разместить равномерно на дне стеклянной тары.
5. Вместе с репчатым луком всыпать в банки все пряности и специи.
6. Поверх аккуратно утрамбовать огурцы и положить половинку острого перца чили.
7. Вскипятить литр питьевой воды, засыпать туда сахарного песка и некрупной соли. Прокипятить еще несколько минут помешивая, пока все кристаллики полностью не растворятся. После выключения плиты, необходимо немного дать остыть маринаду, чтобы затем влить в него уксусную эссенцию.
8. Пока раствор еще горячий, им нужно залить овощи в банке.
9. Прокипятить банки в глубокой кастрюле около 5-8 минут. Закатать жестяными крышками и укутать теплым плотным пледом.

В яблочном уксусе

Довольно легкий и вкусный способ замариновать огурцы хрустящие на зиму. Для его осуществления необходимы:

• 500 грамм небольших по размеру огурцов;
• 30 миллилитров яблочного уксуса;
• 2 дольки чеснока;
• пару веток укропа;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 столовых ложек соли;
• 3 горошка черного перца;
• 1 зонтик укропа.

Пошаговое приготовление:

1. Укроп и чеснок измельчить. Разложить их по всему дну стеклянной банки.
2. Сверху разместить вертикально и плотно огурцы.
3. Положить зонтик укропа и горошки черного перца.
4. Теперь можно приступить к готовке маринада, которым нужно будет залить все овощи в банке.
5. Вскипятить воду и добавить в нее соль с сахарным песком. Проварить несколько минут помешивая, пока все кристаллики полностью не растворятся в воде.
6. Влить горячий рассол в банку и добавить уксус.
7. Закатать банки, перевернуть их горлышком вниз и тщательно обернуть плотной теплой тканью.

С корой дуба

Данный способ заготовки на зиму является одним из самых древнейших, этот рецепт использовался для засолки огурцов в бочках.

Необходимые ингредиенты:

• 600 грамм огурцов;
• половина чайной ложки измельченной коры дуба;
• 1 укропный зонтик с семенами;
• 1 маленький листик хрена;
• 2 дольки чеснока;
• 1 лист черной смородины и вишни;
• 4 горошины черного перца;
• по 2 столовых ложек сахара и соли;
• 40 миллилитров уксуса.

Пошаговый процесс засолки огурцов с корой дуба:

1. Сначала в банки нужно выложить дубовую кору, укроп, горшки черного перца, чеснок, вишневые, смородиновые листья и хрен.
2. Сверху тщательно утрамбовать огурчики, стараясь не оставлять лишних пустых пространств.
3. Залить горячим кипятком и дать настояться всем пряностям около 10 минут. Слить воду и повторить процедуру.
4. Теперь добавить соль и сахар к овощам и снова залить кипятком.
5. Влить уксус и закатать жестяными крышками.

Популярные рецепты на 1 литр

Помимо вышеперечисленных популярных рецептов существуют множество других, но не менее интересных и вкусных, рецептов хрустящих домашних соленых огурцов на зиму.

Одним из самых известных и необычных способов является засолка корнишонов в литровые банки с добавлением лимонной кислоты. Согласно этому рецепту, необходимо запастись следующими продуктами:

• 800 граммов хрустящих огурчиков;
• 3 зубчика чеснока;
• 2-3 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 2 средних лавровых листа;
• пол чайной ложки лимонной кислоты;
• пару листиков смородины;
• 1 зонтик укропа;
• небольшой кусочек корня хрена;
• 3-4 штуки душистого горошка;
• по 1 листу тархуна и вишни.

Соление огурцов с добавлением лимонной кислоты проходит по следующему алгоритму:

1. Залить огурцы на несколько часов водой, чтобы они стали более упругими не лопались и не трескались в процессе приготовления.
2. Все огурцы промыть под проточной водой несколько раз, желательно применив чистую поролоновую губку. Обрезать с двух сторон хвостики.
3. В чистую, заранее простерилизованную банку, выложить все пряности и дольки чеснока.
4. Поверх аккуратно разместить огурчики в стоячем положении.
5. Теперь можно приступить к варке маринада. В кастрюлю налить воды и довести до кипения, всыпать в нее сахар, лимонную кислоту и соль. Как только раствор закипит, нужно проварить его помешивая еще пару минут и убрать с плиты.
6. Горячим засолом залить банку и закатать ее.

Обратите внимание! Овощи лучше плотно помещать в емкости, слегка утрамбовывая их.

Еще одним достаточно интересным рецептом являются малосольные хрустящие огурчики засоленные на минеральной воде. Чтобы приготовить их в домашних условиях понадобится всего лишь несколько ингредиентов:

• 750 грамм небольших огурчиков;
• 2 столовые ложки некрупной соли;
• 2 укропных зонтика с семенами;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 литр минеральной воды.

Как посолить огурцы на минералке:

• Очищенные от хвостиков и грязи овощи ополоснуть под чистой водой и оставить сушиться.
• На дно литровой банки выложить чеснок и зонтики укропа. Сверху плотно вертикально расположить огурчики.
• Полностью растворить соль в минералке и залить ею банки.
• Плотно закрыть пластмассовой или капроновой крышкой и оставить на 3-4 часа в комнате.
• Поместить в холодильник или другое холодное место для хранения.

Следующий способ засолки огурцов, хрустящих тоже востребован среди хозяек, так как производится без стерилизации. Понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 грамм хрустящих огурчиков;
• 1 небольшой болгарский перец;
• 1 зонтик укропа с семенами;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 горошка черного перца;
• 2 средних лавровых листа;
• 1 чайная ложка сильно концентрированной (от 50% до 70%) уксусной эссенции;
• 800 миллилитров чистой питьевой воды;
• 1 столовая ложка крупной соли;
• 2 столовых ложек сахара.

Готовится заготовка следующим способом:

1. Вымытые огурцы замочить на 2 часа в воде.
2. Положить лавровые листы и укропные зонтики в небольшую глубокую тару и залить кипятком. Это поможет им быстрее и полнее отдать свои ароматы овощам.
3. Тщательно очистить болгарский перец от семян и порубить на средние кусочки.
4. Разложить перец, чеснок приправы и специи на дно банки.
5. Сверху разложить огурцы и залить все кипятком. Подождать 10-15 минут и слить воду.
6. Растворить в воде сахар с солью и поставить на огонь. Когда смесь закипит дать ей повариться минуту и выключить.
7. Залить огурцы горячим маринадом и только после этого добавить уксусную эссенцию.
8. Закатать банки и укрыть одеялом.

Правила хранения консервации

Готовую заготовку придется хранить в квартире или доме, поэтому необходимо заранее позаботиться о подходящем месте для этой цели. Помещение должно быть холодным не выше 10-15 градусов, при этом и понижаться температура не должна ниже 5 градусов. Желательно держать температурный режим при одних и тех же показателях, не допуская резкие скачки и перепады.

Идеальным местом для хранения может стать погреб или балкон. Но стоит заметить, что на балконе придется защищать банки от прямого солнечного света.

В среднем при надлежащих условиях маринованные огурцы могут хранится до 1,5 – 2 лет. Если емкость открыта для потребления овощей в еду, то хранить их нужно в холодильнике не более двух недель. После они начнут закисать и терять свой пикантный и насыщенный вкус.

Засолка огурцов на зиму хрустящие в литровые банки может показаться не такой простой задачей. Однако это не так, ведь ингредиенты общедоступны, а процесс готовки занимает мало времени. Более того, можно смело придумывать свои способы мариновки: любители помидоров могут сделать овощное ассорти, а почитатели остренького — добавить побольше различных специй. Зато в долгие холодные зимние вечера соленые хрустящие огурцы напомнят о лете и скрасят любые застолья.